· 1kg d'aubergines
· 2 tasses d'oignon émincé
· 1/2 tasse de farine
· 1/2 tasse de lait froid
· 3 cuillères de feta râpée
· 2 cuillères de gruyère râpé
· 2 oeufs
· 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
· sel, poivre
-Pour préparez la sauce tomate : faites sauter à l'huile chaude les oignons et l'ail. Ajoutez-y les tomates et le bouquet et
laissez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Enlevez le bouquet et ajoutez-y les feuilles de basilic, salez et poivrez.
-Epluchez les aubergines et coupez-les en cubes. Saupoudrez du sel et laissez reposer une demi-heure. Dans une poêle faites sauter les aubergines et l'oignon à l'huile chaude. Dans un récipient mélangez bien les aubergines avec les oeufs, les fromages et le lait.
Vous roulez le mélange en beignets et passez-les à la poêle. Faites frire de deux côtés.
Accompagnez de la sauce tomate.
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