Coquilles Saint Jacques au fenouil
Posté le 11 mai 2003 à 19:57:49 CEST par alberto
antonelle a écrit : "Pour 4 personnes
8 ou 12 noix de Saint Jacques avec leur corail (selon l'importance de l'entrée désirée)
1 rouleau de pate feuilletée
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 beau bulbe de fenouil
1 carotte (2 petites)
baies roses
sel de Guérande
1 jaune d'oeuf
......
Emincer le fenouil et la carotte aussi finement que possible. Faire fondre à la poele avec un peu d'eau et de beurre, pendant environ 10 mn. Les légumes doivent être légèrement croquants.
Mélanger avec la crème fraiche
Répartir dans 4 coupelles allant au four
Poser 2 à 3 noix de Saint Jacques sur les légumes dans chaque coupelle
Parsemer de quelques baies roses
Salez
Découper 4 ronds dans la pate feuilletée de diamètre légèrement supérieur à vos coupelles.
Passer au jaune d'oeuf le bord des coupelles, recouvrir de pate feuilletée et souder au bord (le jaune d'oeuf doit coller la pate)
Passer la pate au jaune d'oeuf en prenant garde de ne pas la percer
Cuire à 220°C pendant environ 10 minutes (le dessus doit être bien doré)
Servir aussitôt avec un vin blanc sec fruité (Viognier du Sud Ouest, Chablis, Bourgogne blanc...)
Note:Une entrée légère et printanière testée à Paques et largement approuvée!"
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